σχεδόν ποτέ δεν θα το χρησιμοποιήσετε στον Ενικό.

Όπως όλα τα Ελληνικά επίθετα κλίνονται: ο αμέτρητος, του αμέτρητου, …

Τις περισσότερες φορές αμέτρητοι, αμέτρητες, αμέτρητα.

Τελείως θεωρητικά υπάρχουν και τα: αμέτρητη, αμέτρητο